Kalian yang suka dengan dunia kuliner khususnya pastry bakery pasti sering mendengar dan menemukan banyak istilah asing saat membaca buku resep atau mendengarkan video tutorial. Seperti halnya pada cooking, dalam baking pun juga ada beberapa istilah yang wajib diketahui.
1.Folding In
Merupakan teknik mencampur adonan yang bersifat ringan, seperti putih telur yang sudah dikocok atau dengan bahan yang lebih berat, seperti tepung terigu. Cara teknik folding in yang benar yaitu dengan mengaduk dimulai dari sisi wadah kemudian ke bagian bawah dan adonan dilipat ke atas menggunakan spatula. Dengan menggunakan teknik ini, akan mendapatkan adonan kue yang ringan dan konsisten.
2. Curdling
Curdling merupakan istilah dimana ketika campuran bahan makanan tidak menyatu dengan sempurna dan berubah menjadi bentuk gumpalan-gumpalan halus. Ini biasanya terjadi saat kamu menambahkan telur ke dalam adonan bolu terlalu cepat atau terlalu dingin. Tidak perlu khawatir, cukup dengan menambahkan 1 sdm tepung terigu maka adonan bolu kembali konsisten.
3. Dusting
Dusting adalah menaburkan gula halus ke atas permukaan kue atau roti sebagai hiasan. Dusting juga dapat diartikan sebagai melapisi permukaan meja menggunakan tepung atau gula halus sebelum menguleni atau memotong adonan agar tidak lengket.
4. Icing
Icing adalah menutupi permukaan kue menggunakan adonan campuran mentega dan gula halus. Ada beberapa jenis icing, yaitu:
a. Glace icing: icing yang terbuat dari gula halus dan air. Glace icing sering dipakai untuk donat.
b. Buttercream: icing yang terbuat dari gula halus dan mentega. Biasa digunakan untuk melapisi cupcake dan kue-kue ulang tahun, kue pernikahan, dsb.
c. Fondant merupakan bahan dekorasi kue yang memiliki tekstur elastis. Sehingga mudah dibentuk sesuai selera. Biasa digunakan untuk menutupi permukaan kue dan digunakan untuk membuat hiasan seperti ornamen-ornamen pada cake, seperti pita, bunga, renda, kerutan, dan bunga.
d. Royal icing adalah bahan penghias kue dari bahan putih telur dan gula bubuk.
5. Proofing
Proofing merupakan tahap pembuktian bahwa ragi (bahan pengembang alami) yang dicampurkan dalam adonan roti memang bekerja secara aktif. Tahap ini dibuktikan dengan mengembangnya adonan roti 2-3 kali lipat setelah didiamkan beberapa saat. Ada dua tahap proofing yang dilalui, yakni pertama untuk mengecek keaktifan ragi dan yang kedua untuk menghasilkan bentuk roti sesuai keinginan.
6. Ulen kalis
Ulen merupakan tahap dimana adonan roti akan digiling dengan menggunakan tangan hingga bentuknya utuh dan bertekstur halus. Proses ulen dikatakan berhasil, jika adonan sudah benar-benar kalis. Cara mengetahuinya yaitu adonan sudah tidak terasa lengket pada tangan, terasa empuk dan kenyal ketika dicubit atau dipukul, dan akan melar seperti karet ketika ditarik dari dua sisi. Lama proses menguleni sekitar 5-7 menit, tergantung pada kualitas adonan.
7. Baking Blind
Baking blind adalah proses memanggang kulit pie atau puff pastry tanpa isian. Caranya dengan melapisi kulit pie yang sudah diletakan di dalam loyang menggunakan alumunium foil dan menambahkan bahan-bahan seperti beras atau chickpea kering di atasnya.
Tujuannya agar bentuk kulit pie tidak berubah dan matang sempurna, juga memiliki tekstur yang lebih renyah. Teknik ini biasa digunakan pada jenis pie yang isiannya tidak melalui proses pematangan atau di olah menggunakan suhu rendah.