Saat Breakfast atau sarapan pagi di hotel pasti selalu ada olahan telur. Aneka olahan telur pun menjadi meu pilihan favorit para tamu. Telur adalah hidangan yang memiliki protein cukup tinggi, sehingga banyak tamu hotel yang memilih menu telur sebagai menu pendamping saat sarapan pagi. Sebagai waiter/ss atau chef, harus bisa mengetahui macam-macam olahan telur. Untuk itu diperlukan pengetahuan mengenai beberapa aneka olahan telur yang sering dipesan oleh para tamu hotel.
1.Boiled egg
a. Soft boiled egg yaitu telur yang direbus selama 3-4 menit (normal 3 menit),dengan keadaan telur dimana putih telur sudah mulai mengental namun kuning telur masih encer atau cair.
b. Medium boiled egg yaitu telur yang direbus selama 4-8 menit (normal 5 menit), dengan keadaan telur dimana putih telur sudah mengental begitu pula dengan kuning telur juga sudah mulai mengental.
c. Hard boiled egg yaitu telur yang direbus selama 8-10 menit (normal 10 menit), dengan keadaan telur dimana putih dan kuning telur sudah padat.
2. Scrambled egg
adalah makanan yang terbuat dari telur (biasanya telur ayam) diaduk atau dikocok bersama dalam wajan atau penggorengan saat dipanaskan dengan lembut, biasanya ditambahkan garam, mentega, dan bahan lainnya yang bervariasi.
3. Fried Egg
a. Over easy atau disebut juga runny adalah telur dipecahkan di atas penggorengan dan dibalik sekali, tetapi kuning telur masih setengah matang. Telur mata sapi seperti ini sering disebut sunny side down
b. Sunny side up adalah telur digoreng tanpa dibalik, kuning telur masih encer di dalam. Seringkali minyak disiram-siramkan ke bagian kuning telur agar tidak terlalu mentah, dikenal juga sebagai eggs up
c. Over medium adalah telur digoreng bolak-balik sampai kuning telur tidak bergoyang-goyang lagi tetapi masih setengah matang.
4. Omellete
adalah telur yang bentuknya seperti bulan sabit. Cara membuatnya tumis bawang bombay,paprika hijau,kuning,merah,sosis,keju,jamur lalu masukkan kocokan telur, masak sambil diaduk-aduk lalu bentuk hingga berbentuk bulan sabit.
5. Poached egg
adalah telur yang dimasak dengan direbus dalam air panas yang keadaannya setengah atau tiga perempat matang sebelum mendidih total (atau beberapa dibuat dengan cara dikukus) tanpa cangkang atau kulitnya (telur dipecahkan untuk dimasukkan isinya ke dalam air panas), yang berlawanan dengan telur rebus yang dimasak utuh dengan kulitnya dalam air panas yang mendidih. Metode penyajian ini adalah salah satu penyajian terbaik dalam hidangan dari telur, karena dapat menghasilkan hidangan telur lebih lembut daripada memasak pada suhu yang lebih tinggi seperti dengan air mendidih.
