Kenali Jenis Pasta, Sebelum Memasak

Pasta, sudah tidak asing mendengar kata ini yang ada dipikiran kalian adalah makanan khas Italia yang menggugah selera seperti Spaghetti atau Lasagna. Tetapi, ternyata ada banyak sekali jenis pasta yang ada di dunia ini? Beberapa jenis pasta sudah familiar di Indonesia dan sudah sering di nikmati di restoran seperti spaghetti, makaroni, lasagna, fettucine dan lain sebagainya, tetapi beberapa diantaranya juga jarang dibuat di Indonesia.

A. Tentang Pasta

Menurut wikipedia, pasta berasal dari bahasa Italia yaitu “pasta alimentare” yang berarti adonan bahan makanan. Dalam arti yang lebih luas, “pasta” bisa berarti semua adonan seperti roti, cake, atau pastry. Pasta dengan bahan makanan seperti mi dalam bahasa Italia disebut “pastasciutta”.

Pasta dalam bahasa Inggris adalah sebutan untuk berbagai jenis masakan dengan bahan utama salah satu jenis pasta yang diberi bumbu dan saus.

Pasta adalah makanan olahan yang digunakan pada masakan Italia, dibuat dari campuran tepung terigu, olive oil, telur, dan garam yang membentuk adonan yang bisa dibentuk menjadi berbagai variasi ukuran dan bentuk. Pasta dijadikan berbagai hidangan setelah dimasak dengan cara direbus. Di Indonesia, jenis pasta yang populer misalnya spageti, makaroni, lasagna dan fettucine.

Pasta dibuat dari tepung terigu semolina yang merupakan hasil gilingan biji gandum durum dicampur telur sehingga sedikit berwarna kuning cerah, dan bila dimasak dengan benar akan menghasilkan tekstur sedikit kenyal. Pasta buatan Amerika sering dibuat dari campuran tepung terigu Farina dan Semolina, sehingga mempunyai tekstur yang lebih lembut untuk dijadikan hidangan seperti kaserol. Di luar negara asalnya di Italia, pasta biasanya dijual di dalam kemasan dalam bentuk kering. Pasta kering dibuat di pabrik dengan menggunakan suatu mesin yang mendorong keluar adonan pasta melalui lubang-lubang saringan. Bentuk-bentuk pasta yang lain diperoleh dengan menggiling adonan pasta menjadi lembaran yang kemudian dipotong-potong atau dicetak. Pasta kering bisa tahan lama disimpan hingga 3 tahun atau lebih karena hanya memiliki kandungan air sebanyak 10%.

B. Jenis Pasta

Pasta terdiri dari berbagai bentuk dan ukuran. Di Italia terdapat lebih dari 650 jenis pasta dan hampir setiap tahun tercipta bentuk yang baru. Pasta yang berbentuk seperti panjang-panjang seperti mi disebut spageti variasi yang lebih kurus disebut vermicelli , variasi yang panjang dan pipih seperti kwetiau disebut linguine, sedangkan versi yang agak tebal disebut fettucine.

Nama jenis pasta biasanya diambil berdasarkan nama-nama bentuk pasta dalam bahasa Italia. Pasta berbentuk pendek-pendek seperti pena disebut penne, sedangkan pasta berbentuk kupu-kupu disebut farfalle.

1. Spageti

Pasti  sudah sangat familiar dengan yang namanya Spageti kan? Ya, spageti sudah sangat populer di dunia dan tentunya juga di Indonesia, spageti mempunyai bentuk panjang-panjang yang dimasak tidak terlalu mentah dan tidak terlalu matang dilengkapi dengan saus yang khas. Kebanyakan orang menyebutnya mie dari Italia meskipun banyak varian pasta lainnya yang berbentuk seperti mie.

2. Macaroni

Macaroni merupakan salah satu pasta yang bentuknya seperti pipa kecil yang bengkok membentuk busur. Makaroni biasanya diolah dengan saus krim. Makaroni sendiri dapat dihidangkan dengan bahan lainnya seperti daging ayam, sayur-sayuran, sapi dan masih banyak lagi sesuai selera.

3. Lasagna

Lasagna merupakan olahan pasta berbentuk lembaran lebar dan tipis kemudian dipanggang dalam oven. Lasagna dikenal sebagai pasta yang berasal dari Italia. Biasanya, lasagna diisi dengan sayuran, daging, hingga ayam dan saus keju. Kulit lasagna terbuat dari tepung terigu.

4. Fettucine

Fetucini atau kadang dieja Fettuccini adalah sejenis pasta yang populer dalam masakan Romana dan masakan Toskana dalam seni kuliner Italia. Fetucini adalah mi pipih yang terbuat dari campuran telur dan tepung terigu, lebih lebar tetapi mirip dengan tagliatelle khas Bologna.

5. Farfalle

Farfalle adalah jenis pasta yang umumnya dikenal sebagai pasta kupu-kupu. Nama ini berasal dari kata Italia farfalle. Di kota Italia Modena, farfalle dikenal sebagai strichetti. Variasi farfalle yang lebih besar dikenal sebagai farfalloni, sedangkan versi miniatur disebut farfalline.

6. Tortellini

Tortellini adalah pasta berbentuk cincin, kadang-kadang juga digambarkan sebagai “berbentuk seperti pusar”, maka nama alternatif pasta ini adalah “pusar”. Pasta ini biasanya diisi oleh campuran daging atau keju.