1. Bechamel Sauce
Sumber : cookido.international
Saus Bechamel atau saus putih adalah salah satu dari lima saus utama dalam kuliner klasik Prancis. Saus Bechamel versi modern dibuat dari susu dan roux (campuran dari mentega dan tepung terigu) serta dapat ditambahkan bumbu-bumbu seperti garam, lada dan biji pala. Turunan Bechamel Sauce adalah mornay sauce, nantua sauce dan saubise sauce.
2. Saus Veloute
Sumber : Foodabovegold.com
Saus Veloute adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce) dalam kuliner klasik Perancis. Saus veloute terbuat dari kaldu bening dari ayam, ikan atau sapi muda dan dikentalkan menggunakan roux (campuran mentega dan tepung terigu). Veloute berasal dari bahasa perancis yang memiliki arti harfiah “beludru” karena teksturnya yang halus. Turunan Veloute Sauce adalah supreme sauce, Normande sauce, Allemande sauce.
3. Espagnole Sauce
Sumber : foodabovegold.com
Espagnole Sauce atau saus coklat adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce) dalam kuliner klasik Perancis. Saus Espagnole terbuat dari kaldu kental serta roux, saus ini merupakan dasar dari pembuatan demi glace yang sering digunakan dalam masakan Perancis. Turunan espagnole sauce adalah demi glace sauce, bigarade sauce dan madeira sauce.
4. Hollandaise Sauce
Sumber: thewoodenskillet.com
Saus Hollandaise dibuat dari mentega cair dan kuning telur serta ditambahi dengan jus jeruk dan cuka. Saus ini menjadi kental karena adanya emulsi yang membuat mentega cair dan air dalam jus jeruk atau cuka tercampur dan mengental. Temperatur saus ini harus dijaga agar selalu d bawah 60 C agar telur dalam saus tersebut tidak menjadi didih. Turunan Hollandaise sauce adalah bearnaise sauce, noisette sauce, mousseline sauce.
5.Tomato Sauce
Sumber : masterclass.com
Saus tomat adalah salah satu dari lima saus utama (Mother sauce) dalam kuliner klasik Perancis. Saus tomat terbuat dari tomat yang dipotong kotak atau dihancurkan (puree) dan kaldu serta dapat ditambahkan dengan roux. Apabila menggunakan tomat yang dihancurkan maka tidak digunakan roux, karena teksturnya sudah kental. Jenis saus ini dikategorikan sebagai coulis yang berarti saus yang dibuat dari sayuran atau buah yang dihancurkan. Turunan tomato sauce adalah creole sauce, spanish sauce, dan provencale sauce.