Selain ikan laut, air tawar sering dijadikan beragam masakan di Indonesia. Mengolah ikan air tawar memang memiliki tantangan tersendiri. Ikan air tawar seperti lele, gurame, dan nila biasanya tumbuh di lingkungan yang berlumpur. Lingkungan tersebut yang membuat ikan jadi beraroma seperti tanah atau lumpur. Diperlukan cara tepat menghilangkan bau tanah pada ikan air tawar. Mulai dari saat membeli hingga proses memasaknya.
Berikut beberapa tips untuk menghilangkan bau tanah dan seperti hidangan yang ada di restoran :
1.Membeli Ikan Air Tawar Yang masih Hidup
Tidak Berbau Menyengat
Kulitnya Cerah dan Mengkilap
Insangnya Segar
Dagingnya Padat Elastis
Mata masih hitam, menonjol dan jernih
2. Bersihkan Insang dan Isi Perut Ikan
Membeli ikan air tawar di pasar yang sudah mati, hal pertama yang dilakukan adalah membersihkan insang dan isi perut ikan. Cuci ikan air tawar dengan air yang mengalir, ini bertujuan untuk meghilangkan kotoran dan memastikan isi perut ikan bersih. Sehinggan aman saat akan disimpan di freezer atau kulkas, tapi lebih baik langsung dimasak sehingga rasa ikan air tawar masih segar.
3. Rendam Ikan Dengan Bumbu
Sebelum Ikan Air Tawar di rendam dengan bumbu, alangkah baik nya di rendam dengan garam kasar, karena garam kasar dapat mengikat bau tanah yang ada pada tubuh ikan. Caranya begitu mudah, Anda hanya perlu melumuri garam secukupnya pada tubuh ikan dan diamkan selama satu jam. Pastikan juga seluruh sisi ikan dilumuri garam. Setelah itu, bilas dengan mencuci kembali ikan dengan air yang mengalir hingga bersih. Selain merendam menggunakan garam kasar beberapa larutan bisa digunakan yaitu dengan cara merendam ikan dengan air yang dicampur dengan perasan jeruk nipis atau larutan cuka. Rempah-rempah yang digunakan untuk marinasi atau merendam ikan dalam bumbu akan membantu menghilangkan bau tanah kalau mungkin tahap-tahap sebelumnya belum cukup untuk menghilangkan bau tanah. Buat bumbu marinasi yang kuat seperti kunyit, jahe, bawang putih, dan garam.
4. Jangan Merusak Empedu Ikan
