Sambal adalah istilah besar yang dalam kuliner Indonesia merujuk pada saus maupun kondimen pedas. Secara garis besar, sambal berbahan utama cabai yang dilumatkan sehingga keluar kandungan sari cabai dan ditambah bahan-bahan lain seperti garam dan terasi. Sambal merupakan salah satu unsur khas hidangan Indonesia. Sambal juga ditemukan dalam kuliner Asia Selatan dan Asia Timur. Ada bermacam-macam variasi sambal yang berasal dari berbagai daerah, tetapi setiap daerah mempunyai keistimewaan masing-masing.
Buat kalian yang hobi banget makan sambal, ada beberapa jenis sambal khas Nusantara yang dapat dicoba dan dijamin akan meningkatkan selera makan. Nah untuk bisa mencicipi setiap sambal nusantara, kalian tidak harus mengunjungi ke setiap daerah. Dirumah kalian bisa membuatnya sendiri, berikut macam-macam sambal nusantara yang bisa kalian buat dirumah dan tentunya sangat menggugah selera makan :
1. Sambal Bajak
Sumber : resepsamballezat.vercel.app
Sambal dari Banten. Cabai untuk sambal ini digoreng dengan minyak yang ditambah dengan bawang putih, terasi, dan bumbu-bumbu lainnya.
Bahan :
– Segenggam cabai rawit.
– 8 Cabai merah keriting.
– 5 Siung bawang putih.
– Garam secukupnya.
– Minyak panas secukupnya.
Cara membuat:
– Goreng cabai dan bawang sebentar saja, kemudian ulek kasar.
– Beri garam secukupnya.
– Terakhir siram pakai minyak goreng panas.
Sumber : cookidoo.thermomix.com
Sambal ini mengandung belacan atau udang yang dilumatkan. Sambal ini juga dapat digabung dengan bahan lain seperti kangkung untuk menghasilkan sambal kangkung, dengan cumi-cumi untuk menghasilkan sambal sotong, dan dengan telur untuk sambal telur.
Bahan :
- 5 cabai merah keriting
- 5 cabai hijau keriting
- 10 cabai rawit hijau
- 5 cabai rawit merah
- 1 tomat merah
- 1/2 sdt terasi goreng
- 1 sdt gula pasir/gula jawa
- Jeruk nipis/limau
Cara Membuat :
- Siapkan semua bahan dan iris2 menjadi 2 atau 3 kecuali terasi ya lalu panaskan minyak dan di goreng sebentar.
- Lalu tiriskan dari minyak dan masukkan garam dan gula,tomatnya jangan di masukkan dahulu karena bisa mercik2 kalau di tumbuk jadi belakangan aja setelah bahan lain halus.
- Setelah semua bahan halus peraskan jeruk nipis lalu di aduk. Selamat menikmati
3. Sambal Matah
Sumber : indozone.id
Sambal khas Bali ini kini bukan hanya cocok disandingkan dengan sate lilit saja, tapi juga kuliner kekinian seperti ayam geprek. Cara membuatnya pun mudah karena nggak perlu melakukan proses tumis dan uleg.
- Bawang merah 50 gram
- Cabai rawit merah 10 gram
- Cabai rawit hijau 10 gram
- Serai 3 batang
- Daun Jeruk 6 lembar
- Jeruk nipis 2 buah
- Garam 5 gram
- Merica 3 gram
- Gula 3 gram
- Terasi 1 sdm
- Minyak Goreng
- Pertama rendam bawang merah, cabai rawit merah dan cabai rawit hijau, supaya lebih bersih, segar, dan warnanya akan lebih keluar.
- Tumis terasi hingga harum lalu sisihkan. Kemudian iris bawang merah, iris tidak terlalu tipis agak tebal saja. Lalu iris cabai merah dan cabai hijaunya.
- Setelah diiris, cabai bisa diayak agar bijinya tidak masuk semua ke dalam sambal. Lalu iris daun jeruk, tulang daun jeruk bisa dibuang, lalu iris tipis daunnya. Selanjutnya iris tipis batang serai bagian dalam. Bagian dalam serai memiliki tekstur yang lembut dan aroma yang tidak begitu menyengat.
- Potong jeruk nipis, peras dan masukkan ke dalam campuran sambal. Kemudian aduk rata semua bahan yang dicampur tadi.
- Lalu beri bumbu berupa, garam, penyedap, merica, gula secukupnya. Selanjutnya aduk kembali. Tuangkan terasi yang sudah ditumis dengan minyak, satu sendok makan saja.
- Terakhir masukan minyak goreng dan aduk rata, setelah itu sisihkan sebentar agar bumbunya meresap.
4. Sambal Dabu-dabu
Sumber : sajiansedap.grid.id
Banyak yang sulit membedakan antara sambal matah dan sambal dabu-dabu. Sama-sama melewatkan proses menghaluskan sambal, bedanya ada pada bahan-bahannya. Sambal khas Manado ini berbahan utama tomat, cabai rawit merah, bawang merah, garam, batang daun bawang dan ditambah perasan jeruk nipis.
Bahan :
- 7 buah cabai merah, buang bijinya dan cincang kecil-kecil
- 7 buah cabai rawit, iris-iris dengan ukuran kecil
- 5 siung bawang merah dan dicincang
- 1 buah tomat merah, buang air dan bijinya, potong-potong menjadi dadu kecil
- 1 buah jeruk nipis
- 7 lembar daun kemangi lalu potong-potong
- garam dan gula
- minyak goreng
- air
Cara Membuat :
- Pertama, cuci bersih terlebih dahulu bahan-bahan Resep Sambal Dabu-dabu dengan air bersih yang mengalir.
- Kedua, cincang-cincang/iris-iris/potong-potong beberapa bahan Resep Sambal Dabu-dabu yaitu cabai merah, cabai rawit, bawang merah, tomat merah, dan daun kemangi lalu sisihkan.
- Ketiga, siapkan wadah dan masukkan seluruh bahan Resep Sambal Dabu-dabu yang sudah dipotong-potong tadi.
- Sekarang campurkan seluruh bahan Resep Sambal Dabu-dabu dan aduk semuanya secara merata.
- Tambahkan air perasan jeruk nipis ke dalam bahan yang diaduk di wadah.
- Jangan lupa tambahkan garam dan gula lalu aduk semuanya secara merata hingga agak layu.
- Tambahkan sedikit air saja ke dalam wadah lalu campurkan lagi dan diamkan.
- Sekarang siapkan wajan, letakkan di atas kompor, tuangkan minyak, nyalakan api, dan panaskan sejenak.
- Jika sudah agak panas, maka matikan kompor dan tuangkan minyak ke dalam wadah berisi Sambal Dabu-dabu. Aduk hingga tercampur merata.
Sumber : resepmasakanku.net
Sambal merupakan keunikan kuliner Indonesia. Ada beragam sambal yang dengan cita rasa dan kepedasan yang berbeda-beda. Salah satu jenis sambal yang juga digemari sebagian besar masyarakat Indonesia adalah sambal kecombrang.
Sebenarnya ini adalah jenis sambal biasa, tapi ditambah dengan irisan bunga kecombrang. Perpaduan cabai, bawang, dan kecombrang tentunya akan membuat rasa sambal jadi lebih terasa di lidah.
Bahan :
- 100 gram cabai rawit merah, pedas sesuai selera
- 50 gram cabai merah keriting
- 5 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 2 buah kecombrang muda
- 3 lembar daun jeruk segar (opsional)
- 1 sendok teh gula merah disisir
- Garam sesuai selera
- Minyak sayur secukupnya
Cara Membuat :
- Cuci bersih kecombrang dan potong-potong tipis. Sisihkan.
- Haluskan cabai rawit merah, cabai merah keriting, bawang putih, dan bawang merah menggunakan ulekan atau chopper.
- Lalu panaskan minyak secukupnya dan tumis bumbu halus sampai harum.
- Masukkan daun jeruk dan tumis sebentar hingga layu.
- Baru tambahkan potongan bunga kecombrang dan aduk rata.
6. Sambal colo-colo
Sumber :cekresep.my.id
Sambal colo-colo adalah sambal yang populer di Sulawesi dan Maluku. Sambal colo-colo berbahan dasar cabai, kecap, dan air jeruk nipis. Sambal colo-colo memiliki perpaduan rasa segar, pedas, dan manis. Di Maluku, ada dua versi sambal colo-colo yaitu pakai kecap dan tidak pakai kecap