Beras Ketan Hitam merupakan salah satu jenis berasa yang banyak tumbuh di Kawasan Asia Tenggara, seperti Indonesia. Beras ketan hitam tersebut bermanfaat bagi tubuh, karena mengandaung antioksidan, Dalam kehidupan sehari-hari, ketan hitam kerap dijadikan dalan hidangan tradisional karena cara pengolahan nya yang cukup mudah dan sederhana.Di tangan para Peserta Didik LKP Jogja Culinary School Beras Ketan Hitam diolah menjadi makanan yang sangat Inovatif dan Kreatif sehingga menjadikan Beras Ketan Hitam yang selama ini selalu dijadikan Makanan Tradisional kini bisa menjadi Japannese Food, Asian Food dan Chinese Food. Berikut kreasi makanan yang berbahan dasar Beras Ketan Hitam :
Kwetiau Goreng
Bahan :
1. 1 sdm minyak goreng
2. 1 siung bawang putih
3. 15 gr bok coy
4. 1/2 sdt garam
5. 1 telur
6. 150 gr dada ayam
7. 4 kuning telur
8. 40 gr tepung ketan hitam
9. 20 gr tepung terigu
10. 1 tomat merah
11. 2 buah cabai merah
12. 2 batang daun bawang
13. 1/2 sdm kecap
14. 1/2 sdt gula
15. 1/2 sdt lada putih
Cara Membuat :
A. Cara membuat kwetiau ketan hitam :
1. Campurkan kuning telur, tepung ketan hitam dan tepung terigu protein tinggi.
2. Komposisinya 50% kuning telur, 25% tepung ketan hitam dan 25% tepung terigu protein tinggi
3. Tambahkan arang bubuk dan sedikit garam, Uleni
4. Giling menggunakan mesin pasta hingga tipis (di angka 5 atau 6)
5. Potong menggunakan mesin pasta membentuk fettucini
7. Lumuri kwetiau yang sudah jadi dengan tepung terigu
B. Cara membuat kaldu ayam :
1. Siapkan air dalam panci, masukkan tulang ayam beserta potongan sayur-sayuran seperti ujung daun bawang. Tambahkan garam dan chicken powder
C. Cara membuat Minyak Ayam :
1. Panaskan teflon, beri sedikit minyak lalu masukkan chopped garlic, masukan kulit ayam. Tunggu sebentar lalu angkat dan sisihkan.
D. Cara Membuat Tumisan Ayam :
1. Siapkan bumbu putih, tumis bawang merah, bawang putih, dan kemiri. Kemudian blender dengan diberi sedikit minyak
2. Siapkan bumbu kuning, tumis kunyit kemudian haluskan dengan diiberi sedikit minyak
3. Siapkan teflon, beri sedikit minyak. Tumis bumbu putih dan bumbu kuning, masukan sereh, daun jeruk, daun salam dan potongan cabai. Aduk Sebentar.
4. Masukkan potongan daging ayam, air dan potongan daun bawang.
5. Masukkan gram, lada putih bubuk dan chicken powder, adik-aduk. Setelah ayam matang angkat
E. Cara Memasak Kwetiau :
1. Masukkan air sekitar 3 gelas, masukkan minyak sekitar 1 sdm. Setelah mendidih masukkan Kwetiau. Tunggu sejenak dan angkat.
F. Cara Membuat Pangsit :
1. Campurkan tepung terigu protein tinggi dengan air hangat
2. Tambahkan chicken powder dan garam lalu uleni
3. Pipihkan menggunakan rolling pin, potong sesuai selera menggunakan pisau
4. Goreng pada minyak yang mendidih, Setelah bewarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
Burger Ketan Hitam
A. Bahan-bahan Burger bun
150gr Tepung terigu protein tinggi
100gr Tepung ketan hitam
1btr Telur
4gr If 100
4gr Fermipan
10gr Margarin
10gr Gula
Garam secukupnya
50ml Air
75gr Es batu
B. Bahan Beef Burger:
100gr Daging sapi
1bh Bawang bombai
1 siung Bawang putih
Garam secukupnya
Merica bubuk secukupnya
Beef powder secukupnya
1lbr Smoked beef
1btr Telur
Selada
Tomat
Keju slice
C. Bahan Mayonaise :
1btr Telur
Salad Oil secukupnya
1sdt rice vinegar
1sdt Mustard
Jeruk nipis secukupnya
A. Cara Membuat Burger Bun Ketan Hitam:
Campur tepung terigu protein tinggi dengan tepung ketan hitam. Kemudian tambahkan gula, fermipan, if 100 aduk semua hingga tercampur rata.
Setelah itu masukkan telur dan tuang air es perlahan lahan dan uleni adonan sampai setengah kalis.
Setelah setengah kalis tambahkan mentega dan garam uleni kembali sampai kalis. Adonan sudah kalis masukkan ke dalam mangkuk besar dan tutup dengan kain lap basah tunggu sampai adonan mengembang.
Setelah mengembang kempeskan lagi adonan dan timbang 50gr. Bentuk bulat adonan tersebut kemudian panggang hingga 20 menit
B. Cara Membuat Beef Burger:
Potong daging sapi terlebih dahulu kemudian giling kasar. Potong bawang bombai dan bawang putih cincang kasar. Kemudian tumis bawang bombai dan bawang putih sampai aromanya keluar tidak sampai coklat.
Setelah itu campur tumisan bawang bombai dan bawang putih dengan daging sapi giling kasar dan tambahkan garam, merica bubuk, dan beef powder. Bentuk daging seperti patty dan masukkan ke dalam kulkas agar tidak hancur.
Siapkan bahan isian lainnya seperti tomat dipotong slice, panaskan smoked beef, goreng telur dan potong selada. Keluarkan adonan daging giling yang sudah dibentuk kemudian panggang di teflon hingga matang.
C. Cara Membuat Mayonaise:
Pisahkan kuning telur dan masukkan ke dalam mangkuk. Kemudian kocok kuning telurnya dan tuang minyak salad secara perlahan agar tidak pecah. Kocok terus sampai warnanya agak pucat, kemudian tambahkan air jeruk nipis, mustard, rice vinegar, garam, dan merica bubuk. Kocok lagi hingga semuanya tercampur dan oles pada potongan burger bun.